Le priorità per la ristorazione sono autenticità, salute mentale, sostenibilità, esperienza, innovazione
Un report recente di Rockfork ha evidenziato cinque comportamenti e aspettative nel mondo della ristorazione:
. Bisogno di connessione e autenticità
La necessità di trovare una sorta di connessione genuina e autenticità con il cibo e la cucina. Una cucina che racconta una storia, chef che si fanno portavoce delle tradizioni culinarie e nel portarle avanti
. Cucinare per il corpo mente rispettando il pianeta
Nutrirsi con ciò che è buono per la salute mentale e fisica e per il pianeta. La cucina come strumento terapeutico porta a rinnovare l'offerta, partendo dagli ingredienti e arrivando a uno stile di esperienza che coinvolge completamente mantenendo al centro il benessere e il gusto
. Alla ricerca di un ecosistema culinario virtuoso
Parole d'ordine zero spreco, riciclo, ingredienti di origine locale, agricoltura sostenibile, una politica equa. Chef e ristoranti stanno incrementando lo sforzo per garantire l'accesso a una dieta sana, buona e virtuosa per tutti
. La cucina come intrattenimento
I clienti sono alla ricerca di intrattenimento, di eccitazione e di nuove sensazioni. Le persone guardano oltre il cibo, oltre il nutrimento, a qualcosa che sia memorabile e condivisibile. Sapori esplosivi, nuovi abbinamenti, collaborazioni inaspettate. Il cibo è sempre più uno spettacolo sul palco
. Esperienze di prodotto non convenzionali.
I consumatori della Gen Z in particolare sono alla ricerca di esperienze di prodotto fuori dall'ordinario. Pertanto i giovani sostengono marchi che si dedicano all'innovazione e a nuove proposte. Le edizioni limitate, come in altri settori, creano un senso di urgenza e di esclusività, ma allo stesso tempo portano a un senso di appartenenza e coinvolgimento di coloro che riescono ad accedervi
Il report conclude che le persone sono alla ricerca di esperienze culinarie intime e autentiche e uno stile di cucina che sia sincero, umile, vero. Mangiare è il momento di riunirsi per condividere un buon pasto attorno a una cucina reale e in luoghi autentici
C'è un ritorno alla ricerca della cucina in stile osteria e piatti condivisi dove il prodotto è al centro. Le locande di un tempo stanno tornando in voga. I piatti da condividere stanno prendendo il sopravvento sui tavoli dei ristoranti e c'è un ritorno ai grandi tavoli che incoraggiano la conversazione
