Le experiences dei grocery store e dei ristoranti stanno evolvendo in modo rapido per far sì che i clienti continuino ad arrivare. Questo secondo l'agenzia di real estate ed gestione di investimenti JLL, che ha notato come il rapporto degli americani con il cibo sia completamente cambiato, grazie all'aumento delle consegne a domicilio, dei piatti preconfezionati, degli ordini online e molto altro. E i negozi di alimentati ed i ristoranti devono tenere il passo con i cambiamenti. “Per molto tempo, l'industria del food and beverage si è focalizzata solamente sulla crescita di nuovi store, lasciano i negozi già esistenti inalterati,” ha dichiarato Steve Jones, international director dei servizi di sviluppo e realizzazione progetti per JLL. “Questo paradigma si è spostato con una nuova enfasi sul mantenere le cose 'fresche' - sia il cibo stesso che l'esperienza complessiva. C'è una forte pressione per quanto riguarda ristoranti e negozi di alimentari di rinnovare le sedi esistenti per tenere il passo con le crescenti aspettative dei consumatori per la qualità del cibo e gli ambienti moderni e alla moda.” Secondo Jones, i seguenti sei trend stanno dando la forma e le linee guida a ristoranti e punti di ristoro nel 2018:
1. I ristoratori e i negozi di alimentari stanno rendendo il cibo più accessibile. Sforzandosi di offrire un'esperienza di shopping senza soluzione di continuità, i principali negozi di alimentari offrono ai clienti opzioni per fare acquisti ovunque e in qualsiasi momento: in negozio, con consegna o pick-up. Dato che sempre più clienti scelgono di riempire i propri frigoriferi e dispense con pochi clic, i negozi designano aree comode per il ritiro degli ordini online. La tecnologia sta anche consentendo una maggiore accessibilità all'esperienza culinaria. Molti ristoranti sono determinati a risolvere le problematiche logistiche associate alla collaborazione con i servizi di consegna come Uber Eats e Grubhub, garantendo che il cibo sia caldo e fresco una volta arrivato. I ristoranti fast casual stanno iniziando a sperimentare servizi drive-up e a designare corsie veloci per ritirare gli ordini online, eliminando le lunghe code.
2. I fornitori di cibo stanno progettando ambienti più intuitivi. I consumatori indaffarati vogliono entrare in un qualsiasi negozio e trovare immediatamente ciò di cui hanno bisogno, senza fare domande. I ristoranti con servizio rapido aggiungono chioschi e app mobile facili da usare per rendere più intuitivo il processo di ordinazione. Nel frattempo, i negozi di alimentari stanno mettendo più pasti da asporto con un facile accesso all'entrata dello store, dai semplici antipasti ai kit pasto con ricette e ingredienti pre-misurati.
3. Gli ambienti immersivi catturano l'attenzione dei clienti..e i loro portafogli. Il servizio rapido e la convenienza danno frutti solo quando i clienti sono in vena di soffermarsi. I ristoranti con servizio al tavolo, offrono esperienze che coinvolgono tutti e cinque i sensi, capendo che ogni pezzo del puzzle estetico, dall'arredo alla presentazione del cibo, deve essere attentamente curato per attirare la generazione di Instagram. I ristoranti stanno utilizzando materiali più ricchi in finiture e arredi, con posizioni di servizio rapido anche utilizzando materiali aggiornati come pietra, legno e marmo. Per quanto riguarda la spesa, i retailer come Whole Foods stanno migliorando l'esperienza di acquisto con wine bar e caffè di alta gamma, trasformando il compito settimanale di riempire il frigorifero in un'esperienza di shopping piacevole.
4. Autentiche interazioni umane creano connessioni in un mondo tecnocentrico. Mentre il WiFi e le prese elettriche stanno diventando onnipresenti nei ristoranti fast casual e quick-service, molti clienti visitano ristoranti per qualcosa che non riescono a trovare in un rapporto schermo-umano. I dipendenti amichevoli sono un must per creare un sentimento di comunità. E poiché i consumatori diventano sempre più attenti riguardo alle loro preferenze alimentari, la conoscenza è fondamentale e il personale dovrebbe fornire informazioni dettagliate, dalle origini del cibo alla preparazione. In merito alla spesa, Trader Joe's sta alzando l'asticella per i dipendenti del negozio di alimentari, con personale cordiale e competente che farà di tutto per essere utile. Al momento del pagamento, i cassieri di Trader Joe's condivideranno i pensieri sugli articoli che i clienti che stanno acquistando e forniranno suggerimenti per gli articoli futuri da provare.
5. Le persone cercano connessioni significative con i brand alimentari. Il mantra “mangia locale” è vivo e vegeto. Mentre i consumatori reclamano maggiore significato e scopo in tutti gli aspetti della loro vita, si aspettano che l'industria alimentare tenga il passo con la produzione e l'approvvigionamento sostenibili, come i concetti “dalla fattoria alla tavola”. Un forte desiderio di supportare le attività commerciali locali è anche alla guida di scelte culinarie.
6. Le esperienze personalizzate determinano la fidelizzazione del cliente. La tecnologia sta rendendo più facile che mai per i ristoranti offrire ai clienti ciò che loro amano con app che ricordano le preferenze e gli ordini precedenti. E i programmi di fidelizzazione tecnologicamente avanzati consentono ai consumatori di sbloccare i premi per i loro frequenti acquisti.
“I Millennials e la Generation Z ci stanno portando a ripensare al modo in cui vendiamo food and beverage. La qualità del cibo sarà sempre importante. Ma per restare competitivi i ristoranti ed i grocer devono anche offrire esperienze uniche da tutti i punti di vista del cliente."
